Pie de dátil y nuez

pie vegano

Un postre vegano delicioso y libre de glúten, lácteos, azúcar... ¿se puede pedir más? 

 

Ingredientes:

Base

  • 3/4 taza de nuez pecana
  • 3/4 taza de nuez de Castilla
  • 1/4 cdita de sal
  • 1/4 taza de coco deshidratado
  • 1 taza de dátiles Medjool sin hueso

Relleno

  • 11/4 taza de dátiles Medjool sin hueso
  • 1/2 taza de nuez pecanas más taza nuez pecanas dividida
  • 1/4 taza de aceite de coco en estado líquido
  • 1 cda de canela
  • 1/4 cdita de nuez moscada
  • Pizca de sal 

Toppings

  • Nuez pecana en mitades

 

PREPARACIÓN:

Base

  1. Poner en un procesador de alimentos la nuez pecana, nuez de castilla, sal y coco deshidratado y procesar con la cuchilla "S" hasta que se forme una mezcla harinosa. 
  2. Agregar los dátiles uno por uno, hasta que se vayan incorporando y poco a poco se vaya formando una mezcla pegajosa. 
  3. Engrasar 1 molde de pastel con aceite de coco y poner la mezcla de la base, aplastando con los dedos hasta cubrir el fondo y los bordes. 
  4. Meter el molde al congelador mientras se hace el relleno.

Relleno

  1. Poner a remojar los dátiles durante 15 mins en agua tibia. 
  2. Drenar los dátiles y resguardar el agua con la cual fueron remojados. 
  3. Poner los dátiles remojados en el procesador de alimentos con la cuchilla en "S", junto  con la 1/2 taza de nueces pecanas, aceite de coco, canela, nuez moscada, sal y 1/4 de taza de agua en la cual se remojaron los dátiles. 
  4. Mezclar en el procesador hasta tener una mezcla homogénea y pegajosa. 

Montaje

  1. Sacar el molde del pastel del congelador y rellenar con la mezcla del relleno, suavizando la parte superior con una espátula invertida. 
  2. Meter al regir hasta 10 minutos antes de que se vaya a servir. 
  3. Decorar con nueces pecanas en mitades. 

NOTAS 

 Hay que refrigerar para que dure entre 4 - 5 días.