Cupcakes de manzana

Cupcakes manzana

Me gusta preparar esta receta de mi querida Caro Ponce los domingos y así ya tengo cupcakes sanos y deliciosos para toda la semana. Son buenísimos como postre, sanck o para mandarlos de lunch a los niños. 

UTENSILIOS

  •  Molde para 12 cupcakes, o molde redondo para pastel de 22 centímetros (9”)

  • Procesador de alimentos

  • Cuchillo

  • Pelador  

INGREDIENTES:

 Masa:

  • 4 manzanas gala
  • 1 taza de almendras
  • 1 taza de harina de trigo sarraceno (buckwheat) o de arroz integral
  • ½ taza de miel de maple
  •  ¼ taza de leche de almendra
  • ¼ taza de dátiles Medjool sin hueso
  • 1 cucharada de aceite de coco en estado líquido
  • 1 cucharada de canela

Topping

  •  1 taza de avena
  • 1 taza de nuez pecana
  • 1 taza de dátiles Medjool sin hueso
  •  2 cucharadas de miel de maple
  • 1 cucharada de aceite de coco en estado líquido 

PREPARACIÓN:

Masa:

  1. Pre-calentar el horno a 200° C.
  2. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y partirlas en cuadros pequeños.
  3. Poner las almendras en el procesador de alimentos con la cuchilla en “S” y procesar hasta obtener una consistencia como de harina.
  4. Agregar la manzana, harina de trigo sarraceno/arroz integral, miel de maple, leche de almendra, dátiles, aceite de coco y canela, al procesador en donde se encuentra la harina de almendras.
  5. Dejar en el procesador, hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Engrasar el molde de cupcakes o de pastel con aceite de coco.
  7. Rellenar el molde de cupcakes o de pastel e ingresar al horno por 10-15 minutos.
  8. Sacar del horno y poner 2 cucharadas del topping.
  9. Ingresar al horno de nueva cuenta por otros 15-20 minutos (dependerá del horno de cada quien), o hasta que al ingresar un cuchillo, éste salga limpio.

Topping:

  1. Meter todos los ingredientes para el topping en el procesador de alimentos con la cuchilla en “S”, hasta obtener una mezcla parecida a la granola.

Notas:

  • Se pueden consumir calientitos o fríos.
  • Hay que refrigerar para que duren entre 4-5 días.

Receta de mi querida Carolina Ponce abogada de profesión. Cocinara de Corazón. 

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