Panqué de almendra y plátano

Es una delicia poder disfrutar de un desayuno o postre yumi y que además este lleno de nutrientes maravillosos para tu salud.

Debemos recordar que la mejor manera de garantizar que lo que comemos es de buena calidad, hecho con ingredientes naturales, es haciéndolo nosotros mismos. ¡Así que ponte ese delantal, tu playlist favorita, y dedícate un ratito para desconectarte, relajarte y cocinar un panqué delicioso y súper sano! 

Hoy les comparto la receta de mi panqué favorito, lo hago con el bagazo que me sobra de la leche de almendras y cuando estoy a las carreras una buena rebanada se convierte en mi desayuno. 

Ingredientes 

  • 3 huevos, batidos
  • 1 cucharada de vinagre de manzana 
  • 3 plátanos, machacados 
  • 1/4 de aceite de coco, derretido 
  • 1/4 taza de miel de abeja 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 3 tazas de harina de almendra (también puedes usar harina de avena que se hace poniendo avena en el procesador de comida)
  • 1 cucharadita de canela molida 
  • 3/4 cucharadita de polvo para hornear 
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida 
  • 1/2 cucharadita de sal 

Si quieres que tu panqué sea más alto en proteína puedes agregarle 4 cucharadas de corazones de hemp o 2 cucharadas de proteína en polvo. 

A veces también me gusta agregarle 1 taza de zarzamoras.

Preparación 

  1. Precalienta el horno a 150 C. Engrasa tu molde para panqué con aceite en aerosol. 
  2. Mezcla los huevos y el vinagre en un tazón. Agrega el plátano, aceite de coco, miel y vainilla; revuelve hasta integrar perfectamente. 
  3. Mezcla la harina de almendras, la canela, el polvo para hornear, la nuez moscada y la sal en un tazón. Agrega los ingredientes húmedos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. 
  4. Agrega la masa a tu molde para panqué y hornea una hora o hasta que al insertar un palillo en el centro del panqué y que este salga limpio. 
  5. Retira el molde del horno, déjalo reposar 10 minutos, luego desmolda el panqué, colócalo en una rejilla enfriadora por 15 minutos y ¡listo!

¡Disfruta de tu panqué calientito este invierno!