Pimientos rellenos de quinoa

La cena suele ser una comida "difícil" ya que muchas veces llegamos cansados de trabajar o después de un largo día y lo último que queremos hacer es cocinar. Sin embargo, es justo en esta comida donde tenemos que tener más cuidado en no caer en las tentaciones y no descuidar lo que comemos. Aquí te dejo una receta deliciosa que además de ser una opción de cena súper sana, ¡es sencilla y rápida de hacer! 

Ingredientes

  • 1 pimiento (amarillo, rojo o verde) 
  • 1/4 taza de quinoa 
  • 1 cucharadita de aceite de coco o aguacate 
  • 1/4 taza de brocoli picado 
  • 1/2 taza de kale en pedacitos 
  • 1/2 zanahoria picada 
  • 1/4 taza de albahaca 
  • Sal marina 

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. Haz una incisión circular en el pimiento (a unos 2 cm del tallo). Desvelan y retira el tallo. 
  3. Saltea la cebolla con el aceite de coco o aguacate hasta que se vuelva transparente, agrega el bróculi, zanahoria, kale y albahaca. Mezcla por unos minutos. 
  4. Agrega la quinoa y mezcla todo muy bien. 
  5. Rellana el pimiento hasta arriba y ponlo en un refractario para hornear. Colócalo partido y mételo al horno (déjalo por unos 30 minutos). 
  6. Sirve y decora con unas hojas de albahaca. 

Disfruta de tus pimientitos rellenos y vete a dormir sin culpa y féliz sabiendo que le diste a tu cuerpo nutrientes increíbles. 

Muchísimo amor, 

1481754461327.png